Salade Lily par Vincent Maillard, chef de l'hôtel Lily of the Valley

Recréer la salade Lily chez vous - une salade fraîche, colorée, goûteuse et de saison. Elle est composée de quinoa d’anjou, légumes cuits / crus et relevée d’un condiment  herbacé / citronné. Une recette imaginée par Vincent Maillard, chef de l'hôtel Lily of the Valley, qui rends hommage à la région de l'hôtel et à la qualité de ses produits.

La salade :

Cuire le quinoa à l’eau bouillante une quinzaine de minutes,  égouttez et rafraîchir. Nettoyez, épluchez et taillez en beaux morceaux les légumes de saison. Les cuire à l’anglaise : dans un bain d’eau bouillante salée puis refroidir. Dans un bol mettre les légumes cuits et le quinoa, assaisonnez d’une huile d’olive au citron, du sel, du poivre, mélangez et répartissez dans chaque assiette.

Disposez sur chaque assiette des légumes crus taillés en fins copeaux (courgettes, carottes, fenouils, etc.) Ainsi que de fleurs comestibles (fleurs de persil, bourrache, courgettes, capucines… et/ou fines herbes). Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, de poivre mignonnette et de fleur de sel. 

Condiments :

Dans un mixeur mettre les amandes torréfiées env. 10 minutes pour obtenir un praliné, puis toujours dans le mixer, ajouter le basilic et le persil effeuillé propre, le jus de citron, l’eau, le sel, les gouttes de tabasco. Terminez avec l’huile d’olive afin d’obtenir la consistance d’une mayonnaise, rectifiez l’assaisonnement et débarrassez.

Servez la salade avec le condiment amandes/herbes à part.