Restaurant Bon II, Paris

"Bon n° 2 présente un programme un peu plus réaliste en terme de nourriture bio car on s’est aperçus des réalités du marché, mais aussi des limites, des tabous à propos de la nourriture. 

Je me suis rendu compte que je ne pouvais pas attaquer de front en disant : « Essayez de manger diététique, essayez de manger végétarien. » C’est un sujet sensible. Il a fallu que je revois ma carte pour être un peu plus habile, pour moins le dire et pour le faire. Dans mon décor de Bon n° 2, j’ai simplifié un peu le propos pour que ce soit plus cohérent." Ph.S